☆443.第四百四十四章鮮美
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第四百四十四章 鮮美
嗯，請那小攤販幫她處理雞肉的時候，她也是單獨多額外的付了一點銀子的。
因為她要求的是讓小攤販在取肚子裏面的多餘的部分時候，只能開一個小孔，並且盡量讓那個孔能有多小就有多小。
因為今天她這雞是拿來燉的。
是燉完整的。
讓到時會在雞的內部塞上一些其他的食材。
到時候雞的裏面是一種味道，外面又是一種味道。
可不美哉。
把雞肉裏裏外外都用清水清洗了幾遍之後。
張宴洋把它放入了砂鍋了。
對的，他們家有一種鍋不常用的。
就是砂鍋。
這鍋一般專門用來燉東西吃的。
張宴洋始終覺得，如果是燉的帶骨頭之類的吃食還是用砂鍋好。
嗯，這樣做出來的肉食的味道會更加好。
而鐵鍋可能是由於有它本身材料的原因吧。
味道始終沒有砂鍋的那麽美味。
當然這只是張宴洋以及張家幾人是這般覺得的。
不同的人也有不同的口味，不同的喜好，有的人就喜歡吃鐵鍋燉出來的東西。
他們家很少吃燉的食物。
今天倒是難得了。
張宴洋打算讓這老母雞盡量的把它的原味燉出來。
咳咳，這裏的原味指的是原香味。
而不是其他的味道。
所以加入的其他的食材也是非常的少。
放入了一根山藥，以及幾小根不算老的人參。
因為老的人生她買不著。
不過就算是不算老的人參也比上輩子的時候那些賣得很高價的人參的質量要好得多。
接著加入了一些去雞肉腥味兒的蔥姜蒜什麽的。
其中一些食材是是放在雞肚子裏面的。
還有一部分就是直接放在嗯砂鍋裏。
煮這雞肉張宴洋用的是爐子。
不過裏面放的並不是炭火。
而是柴火。
原汁原味兒嘛！
雖然這柴火與炭火燉出來的雞肉的味道看似是沒有什麽區別的。
但是對於她這種吃貨來說。
還是能夠吃出其那細微的區別的。
還是用柴火來比較好。
雖然用柴火的話的時候，需要她時不時的註意著爐子裏面的火的情況。
不過想著到時候熬出來的美味的雞湯。
以及老母雞的那爽口的肉質，想想也是值得的。
用大火把湯給燒開。
接著就改用小火慢慢的燉。
兩只老母雞張宴洋是分開頓的。
一只占據了一口鍋。
燉好它們大概需要兩個時辰的時間。
正好到中午的時候就差不多可以吃。
到時味道肯定會超級超級香的。
弄好了這個。
接著張宴洋又去處理最難搞的小龍蝦了。
弄完這東西之後，定是又會讓她手上沾著一些比較惡心的東西了唄。
小龍蝦雖然是從千裏之外被運到了京城。
但是一只兩只都是相當的活潑的。
非常的有生命力在盆子裏面爬著。
張宴洋先把它們泡在水裏面。
用大刷子讓她們洗了一個澡。
接著又取了另外一個幹凈的盆子，用一把小刷子把它們一個一個仔細的刷幹凈，然後放入幹凈的盆子裏面。
主要清洗的部位就是他們肚子上的那些汙垢。
好在今天小家夥沒有來搗亂。
她這也洗得比較快。
洗好了蝦之後。
接下來就是一個最殘忍的步驟了。
讓小龍蝦升天去。
它們的鉗子什麽的張宴洋都給它們洗刷的很幹凈了。
鉗子裏面還是有那麽一丁點的肉可以吃的。
所以張宴洋不打算把它們給扔掉。
她需要扔掉的是小龍蝦的頭部分。
這剪頭也是一個技術活。
頭部有它的胃。
這東西是非常臟的。
肯定是不能要的。
剛剛開始剪的時候，還有些不適應。
嗚嗚，畢竟是太殘忍了。
多剪幾個張宴洋就熟能生巧了。
後面的就快了起來。
先把所有的蝦頭都給剪掉之後。
接著下一個步驟就是清理小龍蝦的蝦線。
這蝦線也可以吃的時候現場清理的。
嗯，不過她不想在吃的時候再來清理蝦線。
那樣的話她總覺得，她是把這些有汙垢的東西連著美味的蝦肉一起煮了，嗚嗚……有一種怪怪的感覺。
所以她打算在烹飪它們之前就把蝦線給去掉好了。
好在這東西也不是很難弄。
嗯，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右搖動。
直到斷開為止。
然後再慢慢的把它給拉出來。
這樣蝦線就被成功的去除掉了。
處理這這東西步驟是很簡單。
但小龍蝦個數比較多。
所以這活相對來說還是比較繁重一點。
這也是她很少做小龍蝦的原因。
以前在南川到季節的時候可有不少小龍蝦賣的。
但是她卻很少做。
就是因為步驟太繁瑣了。
本來今兒個她是打算多付一點錢，讓那賣小龍蝦的小攤販，幫把這小龍蝦給處理好的。
但是當嗯那小攤販用著那剪刀就把小龍蝦的胡須給剪掉了之後，就算完了，也不在做其他的處理了之後。
張宴洋就沈默了。
她還是回家自個弄吧。
在南川也是這般。
本以為來到京城這裏的師傅技術要高級一些。
結果還是一樣的。
他們這兒做小龍蝦的方法張宴洋大致是知道的。
那種方式烹飪出來的小龍蝦張宴洋是不怎麽能夠接受的。
所以只能自個兒來弄了唄。
等以後她烹飪小龍蝦的整體的做法流傳了出去，並且受到廣大群眾的歡迎的時候。
她想到時小攤販們也會接受這種做法，小攤販也會去學習，怎麽處理這些小龍蝦。
等到那時候她就可以在把小龍蝦給買回家之前就請小攤販給把它們處理好了。
她買回家只管做就行了。
那時吃龍蝦的頻率肯定就要高得多了。
不過那個高也是相對現在一年到頭了吃一兩次來說的。
這玩意大量的食用是很容易引起一些疾病的。
當然它們本身是沒有問題的。
有問題的是它們成長的環境，比如說有些水域受到了汙染。
小龍蝦作為水中食物鏈中相對較高層的動物，它就很能蓄積那些汙染物。
還有一部分吃小龍蝦吃出的問題的是因為烹飪的方式不恰當。
比如說單純的為了追求的它們味道的鮮美，而且忽略它們當中可能有不少的細菌以及寄生蟲的。就減少加熱的時間。
那些寄生蟲以及細菌就很容易被吃進肚子裏面去的。
另外一部分問題就是量的問題了。
有些吃貨就是喜歡吃各種海鮮。
一到應季節的時候，就開始敞開了肚皮去吃。
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嗯，請那小攤販幫她處理雞肉的時候，她也是單獨多額外的付了一點銀子的。
因為她要求的是讓小攤販在取肚子裏面的多餘的部分時候，只能開一個小孔，並且盡量讓那個孔能有多小就有多小。
因為今天她這雞是拿來燉的。
是燉完整的。
讓到時會在雞的內部塞上一些其他的食材。
到時候雞的裏面是一種味道，外面又是一種味道。
可不美哉。
把雞肉裏裏外外都用清水清洗了幾遍之後。
張宴洋把它放入了砂鍋了。
對的，他們家有一種鍋不常用的。
就是砂鍋。
這鍋一般專門用來燉東西吃的。
張宴洋始終覺得，如果是燉的帶骨頭之類的吃食還是用砂鍋好。
嗯，這樣做出來的肉食的味道會更加好。
而鐵鍋可能是由於有它本身材料的原因吧。
味道始終沒有砂鍋的那麽美味。
當然這只是張宴洋以及張家幾人是這般覺得的。
不同的人也有不同的口味，不同的喜好，有的人就喜歡吃鐵鍋燉出來的東西。
他們家很少吃燉的食物。
今天倒是難得了。
張宴洋打算讓這老母雞盡量的把它的原味燉出來。
咳咳，這裏的原味指的是原香味。
而不是其他的味道。
所以加入的其他的食材也是非常的少。
放入了一根山藥，以及幾小根不算老的人參。
因為老的人生她買不著。
不過就算是不算老的人參也比上輩子的時候那些賣得很高價的人參的質量要好得多。
接著加入了一些去雞肉腥味兒的蔥姜蒜什麽的。
其中一些食材是是放在雞肚子裏面的。
還有一部分就是直接放在嗯砂鍋裏。
煮這雞肉張宴洋用的是爐子。
不過裏面放的並不是炭火。
而是柴火。
原汁原味兒嘛！
雖然這柴火與炭火燉出來的雞肉的味道看似是沒有什麽區別的。
但是對於她這種吃貨來說。
還是能夠吃出其那細微的區別的。
還是用柴火來比較好。
雖然用柴火的話的時候，需要她時不時的註意著爐子裏面的火的情況。
不過想著到時候熬出來的美味的雞湯。
以及老母雞的那爽口的肉質，想想也是值得的。
用大火把湯給燒開。
接著就改用小火慢慢的燉。
兩只老母雞張宴洋是分開頓的。
一只占據了一口鍋。
燉好它們大概需要兩個時辰的時間。
正好到中午的時候就差不多可以吃。
到時味道肯定會超級超級香的。
弄好了這個。
接著張宴洋又去處理最難搞的小龍蝦了。
弄完這東西之後，定是又會讓她手上沾著一些比較惡心的東西了唄。
小龍蝦雖然是從千裏之外被運到了京城。
但是一只兩只都是相當的活潑的。
非常的有生命力在盆子裏面爬著。
張宴洋先把它們泡在水裏面。
用大刷子讓她們洗了一個澡。
接著又取了另外一個幹凈的盆子，用一把小刷子把它們一個一個仔細的刷幹凈，然後放入幹凈的盆子裏面。
主要清洗的部位就是他們肚子上的那些汙垢。
好在今天小家夥沒有來搗亂。
她這也洗得比較快。
洗好了蝦之後。
接下來就是一個最殘忍的步驟了。
讓小龍蝦升天去。
它們的鉗子什麽的張宴洋都給它們洗刷的很幹凈了。
鉗子裏面還是有那麽一丁點的肉可以吃的。
所以張宴洋不打算把它們給扔掉。
她需要扔掉的是小龍蝦的頭部分。
這剪頭也是一個技術活。
頭部有它的胃。
這東西是非常臟的。
肯定是不能要的。
剛剛開始剪的時候，還有些不適應。
嗚嗚，畢竟是太殘忍了。
多剪幾個張宴洋就熟能生巧了。
後面的就快了起來。
先把所有的蝦頭都給剪掉之後。
接著下一個步驟就是清理小龍蝦的蝦線。
這蝦線也可以吃的時候現場清理的。
嗯，不過她不想在吃的時候再來清理蝦線。
那樣的話她總覺得，她是把這些有汙垢的東西連著美味的蝦肉一起煮了，嗚嗚……有一種怪怪的感覺。
所以她打算在烹飪它們之前就把蝦線給去掉好了。
好在這東西也不是很難弄。
嗯，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右搖動。
直到斷開為止。
然後再慢慢的把它給拉出來。
這樣蝦線就被成功的去除掉了。
處理這這東西步驟是很簡單。
但小龍蝦個數比較多。
所以這活相對來說還是比較繁重一點。
這也是她很少做小龍蝦的原因。
以前在南川到季節的時候可有不少小龍蝦賣的。
但是她卻很少做。
就是因為步驟太繁瑣了。
本來今兒個她是打算多付一點錢，讓那賣小龍蝦的小攤販，幫把這小龍蝦給處理好的。
但是當嗯那小攤販用著那剪刀就把小龍蝦的胡須給剪掉了之後，就算完了，也不在做其他的處理了之後。
張宴洋就沈默了。
她還是回家自個弄吧。
在南川也是這般。
本以為來到京城這裏的師傅技術要高級一些。
結果還是一樣的。
他們這兒做小龍蝦的方法張宴洋大致是知道的。
那種方式烹飪出來的小龍蝦張宴洋是不怎麽能夠接受的。
所以只能自個兒來弄了唄。
等以後她烹飪小龍蝦的整體的做法流傳了出去，並且受到廣大群眾的歡迎的時候。
她想到時小攤販們也會接受這種做法，小攤販也會去學習，怎麽處理這些小龍蝦。
等到那時候她就可以在把小龍蝦給買回家之前就請小攤販給把它們處理好了。
她買回家只管做就行了。
那時吃龍蝦的頻率肯定就要高得多了。
不過那個高也是相對現在一年到頭了吃一兩次來說的。
這玩意大量的食用是很容易引起一些疾病的。
當然它們本身是沒有問題的。
有問題的是它們成長的環境，比如說有些水域受到了汙染。
小龍蝦作為水中食物鏈中相對較高層的動物，它就很能蓄積那些汙染物。
還有一部分吃小龍蝦吃出的問題的是因為烹飪的方式不恰當。
比如說單純的為了追求的它們味道的鮮美，而且忽略它們當中可能有不少的細菌以及寄生蟲的。就減少加熱的時間。
那些寄生蟲以及細菌就很容易被吃進肚子裏面去的。
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